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La cerise, fruit star
La cerise est le plus sucré des fruits rouges et donc aussi le plus énergétique. Elle fournit environ 68 kcal/100 g. A noter que les variétés "acides" (amarelle, griotte), surtout utilisées en produits transformés (conserves au sirop ou à l'eau-de-vie, fruits confits, confitures), sont moins sucrées et donc un peu moins caloriques.
Une portion de 125 g de cerises permet de couvrir 20 à 30 % de l'apport quotidien recommandé en vitamine C et 25 % de l'apport quotidien recommandé de provitamine A, ou carotène. Ces vitamines ont des propriétés anti-oxydantes, c'est-à-dire qu'elles limitent les effets néfastes des radicaux libres sur les cellules. Riches en eau et en potassium (250 mg/100 g), les cerises ont des propriétés diurétiques et leurs fibres stimulent le fonctionnement intestinal. Pour une meilleure digestion, il est conseillé de bien les mastiquer et de ne pas boire trop d'eau en même temps.
On distingue plusieurs types de cerises :
Le bigarreau : appelé aussi « cerise douce », il produit de gros fruits au goût sucré et à la chair ferme et croquante.
La cerise vraie : croisement entre les «cerises douces» et les griottes, elle combine les deux qualités avec une chair tendre, subtilement sucrée et acidulée. On la consomme aussi bien fraîche qu'en pâtisserie.
La griotte : c'est une cerise à saveur acidulée, surtout utilisée pour les conserves et la confiserie. La guigne : c'est une « cerise douce » à la chair tendre.
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Cerises mode d'emploi
Choisissez des cerises fermes et charnues, avec des queues vertes et bien attachées, c’est un signe de fraîcheur. Elles peuvent être plus ou moins foncées selon les variétés.
Conservez-les une journée dans une corbeille de fruits à l'abri de la chaleur, ou bien pas plus de deux jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Dans ce cas, sortez-les au moins 30 minutes avant de les consommer.
Les cerises se congèlent très bien : lavées, égouttées, équeutées et dénoyautées ; nature ou recouvertes d'un sirop de sucre. Pour dénoyauter plus facilement les cerises, faites-les tremper une heure dans une eau glacée après les avoir équeutées.
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Le saviez-vous ?
Sur le plan botanique, la cerise est une drupe, c'est à dire un fruit charnu renfermant un noyau.
Les tisanes de queues de cerises sont réputées pour leurs propriétés pectorales et astringentes.
L'écorce du merisier est également utilisée pour fabriquer des sirops contre la toux.
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